Pudim de leite

Pudim de leite — бразильський запечений крем із згущеного молока, незгущеного молока та яєць, який застигає у формі, вистеленій карамеллю. Це молочний крем того ж типу, що й флан, і його подають холодним після того, як вийняли з форми.

Що це насправді

Основу крему готують, змішуючи солодке згущене молоко, цільне молоко та яйця, часто з невеликою кількістю ванілі. Сухий карамель варять у круглій формі, а крем заливають зверху. Форму ставлять на водяну баню і повільно печуть, доки крем стане лише злегка щільним. Його охолоджують протягом ночі, а потім виймають із форми, щоб карамель стікала по верху та боках.

Він відрізняється від португальського pudim flan та іспанського flan насамперед солодкістю і текстурою: згущене молоко дає щільніший і солодший десерт із меншим яєчним смаком. Також він відрізняється від pudim de pão, хлібного пудингу, і від quindim, солодощів із кокосу та жовтків, які печуть у невеликих формочках.

Як подають

• Подають холодним, вийнявши з форми на тарілку, з карамельним соусом поверх.
• Нарізають тонкими скибками або клинцями та їдять ложкою чи виделкою як десерт.
• Часто подають на недільних обідах, у стейк-ресторанах (churrascarias) і на святкуваннях у Бразилії.
• Зазвичай їдять окремо, без вершків чи фруктів.

Як зазначити в меню

• Вкажіть основні інгредієнти: згущене молоко, молоко, яйця та карамель.
• Зазначте, що страва містить молоко та яйця, які є основними алергенами.
• Укажіть, чи приготовлено його з ваніллю чи без, і чи подається він із додатковим карамельним соусом.
• Опишіть його як запечений і охолоджений, щоб гість знав, що його подають холодним.