Pudim de leite

Pudim de leite je brazílska pečená krémová dezerta z kondenzovaného mlieka, čerstvého mlieka a vajec, pripravená vo forme vystlanej karamelom. Je to krém na báze mlieka z rovnakej rodiny ako flan a podáva sa studený po vybratí z formy.

Čo to v skutočnosti je

Krémový základ sa pripraví zmiešaním sladeného kondenzovaného mlieka, plnotučného mlieka a vajec, často s trochou vanilky. Suchý karamel sa uvarí v okrúhlej plechovej forme alebo forme a krém sa naň naleje. Forma sa položí do vodného kúpeľa a pečie sa pomaly, kým krém nie je len pevný. Cez noc sa chladí, potom sa vyklopí tak, aby karamel stekal po vrchu aj bokoch.

Od portugalského pudim flan a španielskeho flanu sa líši hlavne sladkosťou a textúrou: kondenzované mlieko dáva hustejší a sladší výsledok s menej vaječnou chuťou. Líši sa aj od pudim de pão, chlebového pudingu, a od quindimu, sladkosti z kokosu a žĺtkov pečenej v malých košíčkach.

Ako sa podáva

• Podáva sa studený, vyklopený na tanier, s karamelovou polevou naliatou na vrch.
• Nakrája sa na tenké plátky alebo klinčeky a je ho možné jesť lyžicou alebo vidličkou ako dezert.
• Často sa podáva na nedeľných obedoch, v churrascariách a na oslavách v Brazílii.
• Zvyčajne sa je samostatne, bez smotany alebo ovocia.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte hlavné suroviny: kondenzované mlieko, mlieko, vajcia a karamel.
• Uveďte, že obsahuje mlieko a vajcia, hlavné alergény.
• Uveďte, či je pripravený s vanilkou alebo bez nej, a či sa podáva s extra karamelovou polevou.
• Opíšte ho ako pečený a vychladený, aby hosť vedel, že sa podáva studený.