Pudim de leite

Pudim de leiteは、コンデンスミルク、牛乳、卵から作り、キャラメルを敷いた型で焼くブラジルの焼きカスタードです。フランと同じ系統の乳製品ベースのカスタードで、型から抜いてから冷たく供されます。

実際には何か

カスタードの生地は、加糖コンデンスミルク、全乳、卵を混ぜ合わせて作り、多くの場合少量のバニラを加えます。ドライキャラメルを丸い缶または型で煮詰めておき、その上にカスタード液を流し入れます。型を湯煎にのせ、カスタードがちょうど固まるまでゆっくり焼きます。一晩冷やしてから型から抜くと、キャラメルが上面と側面に流れ落ちます。

ポルトガルのpudim flanやスペインのflanとは主に甘さと食感が異なります。コンデンスミルクのため、卵の風味は控えめで、より密度が高く甘い仕上がりになります。また、パン粉を使うpudim de pão（ブレッドプディング）や、小さなカップで焼くココナッツと卵黄の菓子quindimとも異なります。

提供のしかた

• 冷やして型から抜き、皿に盛り、上からキャラメルソースをかけて供します。
• 薄切りまたはくし形に切り、デザートとしてスプーンやフォークで食べます。
• ブラジルでは日曜のランチ、シュラスコ店、お祝いの席でよく供されます。
• 通常は生クリームや果物を添えず、そのまま食べます。

メニューへの書き方

• 主な材料を明記します：コンデンスミルク、牛乳、卵、キャラメル。
• 主なアレルゲンである乳と卵を含むことを記載します。
• バニラ入りかプレーンかを明記し、追加のキャラメルソースが付くかどうかを示します。
• 焼いてから冷やしたものだと説明し、冷たい状態で提供されることを伝えます。