Pudim de leite

Pudim de leite เป็นคัสตาร์ดอบแบบบราซิลที่ทำจากนมข้นหวาน นมสด และไข่ ตั้งในพิมพ์ที่รองด้วยคาราเมล เป็นคัสตาร์ดนมในตระกูลเดียวกับฟลาน และมักเสิร์ฟเย็นหลังจากคว่ำออกจากพิมพ์แล้ว

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ส่วนผสมของคัสตาร์ดทำโดยปั่นรวม นมข้นหวาน นมสดเต็มมัน และ ไข่ มักเติมวานิลลาเล็กน้อย คาราเมลแห้งถูกเคี่ยวในกระป๋องกลมหรือพิมพ์ แล้วเทคัสตาร์ดลงไป นำพิมพ์ไปวางในอ่างน้ำและอบด้วยไฟอ่อนจนคัสตาร์ดแข็งตัวพอดี จากนั้นพักให้เย็นข้ามคืน แล้วคว่ำออกจากพิมพ์ เพื่อให้คาราเมลไหลลงมาตามด้านบนและด้านข้าง

ต่างจาก pudim flan ของโปรตุเกสและ flan ของสเปนหลัก ๆ ที่ความหวานและเนื้อสัมผัส เพราะนมข้นหวานทำให้เนื้อแน่นและหวานกว่า และมีกลิ่นไข่น้อยกว่า นอกจากนี้ยังต่างจาก pudim de pão ซึ่งเป็นพุดดิ้งขนมปัง และจาก quindim ซึ่งเป็นขนมมะพร้าวกับไข่แดงที่อบในถ้วยเล็ก ๆ

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟเย็น คว่ำออกใส่จาน แล้วราดซอสคาราเมลด้านบน
• หั่นเป็นแผ่นบางหรือชิ้นลิ่ม รับประทานด้วยช้อนหรือส้อมเป็นของหวาน
• มักเสิร์ฟในมื้อกลางวันวันอาทิตย์ ร้านชูราสกาเรีย และงานเฉลิมฉลองในบราซิล
• มักรับประทานเปล่า ๆ ไม่ใส่วิปครีมหรือผลไม้

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุส่วนผสมหลัก ได้แก่ นมข้นหวาน นมสด ไข่ และคาราเมล
• ระบุว่ามี นม และ ไข่ ซึ่งเป็นสารก่อภูมิแพ้หลัก
• บอกว่าทำแบบกลิ่นวานิลลาหรือแบบธรรมดา และเสิร์ฟพร้อมซอสคาราเมลเพิ่มหรือไม่
• อธิบายว่าอบแล้วและแช่เย็น เพื่อให้ลูกค้ารู้ว่าเสิร์ฟในสภาพเย็น