Suspiro à la limeña

Suspiro à la limeña est un dessert péruvien composé d'une crème épaisse couleur caramel, surmontée d'une meringue moelleuse parfumée au vin de porto. C'est l'un des desserts classiques de Lima.

Ce que c'est vraiment

La base est un dulce de leche, préparé en faisant lentement cuire du lait concentré sucré ou du lait avec du sucre jusqu'à ce qu'il épaississe et brunisse, puis mélangé à des jaunes d'œufs, du sucre et parfois un peu de lait évaporé pour former une crème ferme. Le dessus est une meringue de blancs d'œufs battus et de sucre, parfumée au vin de porto (de style péruvien ou espagnol) et souvent à une pincée de cannelle. La meringue est déposée à la cuillère ou pochée sur la crème, puis servie froide.

Le nom signifie « soupir de la femme de Lima ». Ce dessert se distingue des autres crèmes péruviennes et latino-américaines au caramel de lait par sa meringue au vin, et du suspiro de Limoges espagnol, qui est une simple friandise à base de meringue. Son origine exacte n'est pas clairement documentée, et les recettes varient d'une famille ou d'un restaurant à l'autre.

Comment c'est servi

• Servi froid dans de petits verres ou bols, généralement en fin de repas.
• Dégusté à la cuillère, la meringue et la crème étant prises ensemble à chaque bouchée.
• Souvent terminé par une légère pincée de cannelle moulue.
• Accompagné fréquemment d'une tasse de café ou de thé dans les foyers et les cafés de Lima.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez les ingrédients principaux : crème au dulce de leche surmontée d'une meringue au vin de porto.
• Signalez les ŒUFS (jaunes et blancs) et le LAIT sur la liste des allergènes.
• Précisez si la meringue est parfumée au porto et si de la cannelle est saupoudrée dessus.
• Indiquez si le dulce de leche de la crème est préparé maison ou s'il s'agit d'une version industrielle.