Pudim de leite

Pudim de leite ialah kastard bakar Brazil yang diperbuat daripada susu pekat manis, susu segar dan telur, ditetapkan dalam acuan berlapis karamel. Ia ialah kastard berasaskan susu dalam keluarga yang sama dengan flan, dan dihidangkan sejuk selepas dikeluarkan dari acuan.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Adunan kastard dibuat dengan mengisar susu pekat manis, susu penuh krim dan telur, selalunya dengan sedikit vanila. Karamel kering dimasak dalam tin atau acuan bulat, dan kastard dituang di atasnya. Acuan diletakkan dalam tangas air dan dibakar perlahan-lahan sehingga kastard baru pejal. Ia disejukkan semalaman, kemudian dikeluarkan dari acuan supaya karamel mengalir ke bahagian atas dan sisi.

Ia berbeza daripada pudim flan Portugal dan flan Sepanyol terutamanya dari segi kemanisan dan tekstur: susu pekat memberikan set yang lebih padat dan lebih manis dengan rasa telur yang kurang. Ia juga berbeza daripada pudim de pão, puding roti, dan quindim, manisan kelapa dan kuning telur yang dibakar dalam cawan kecil.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan sejuk, dikeluarkan dari acuan ke atas pinggan, dengan sos karamel dituang di atasnya.
• Dipotong menjadi kepingan nipis atau baji dan dimakan dengan sudu atau garpu sebagai pencuci mulut.
• Sering dihidangkan pada makan tengah hari Ahad, churrascaria dan perayaan di Brazil.
• Biasanya dimakan sendiri, tanpa krim atau buah.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan bahan utama: susu pekat, susu, telur dan karamel.
• Nyatakan bahawa ia mengandungi susu dan telur, iaitu alergen utama.
• Nyatakan sama ada ia dibuat dengan vanila atau tidak, dan sama ada ia dihidangkan dengan sos karamel tambahan.
• Terangkan ia sebagai dibakar dan disejukkan, supaya tetamu tahu ia dihidangkan sejuk.