Pudim de leite

Pudim de leite es una crema horneada brasileña elaborada con leche condensada, leche fresca y huevos, cuajada en un molde forrado de caramelo. Es una crema a base de leche de la misma familia que el flan, que se sirve fría después de desmoldarse.

Qué es realmente

La base de la crema se prepara batiendo leche condensada azucarada, leche entera y huevos, a menudo con un poco de vainilla. El caramelo seco se cocina en un molde redondo, y la crema se vierte encima. El molde se coloca en un baño María y se hornea despacio hasta que la crema apenas esté firme. Se enfría durante la noche y después se desmolda, de modo que el caramelo cae por la parte superior y los laterales.

Se diferencia del pudim flan portugués y del flan español sobre todo en el dulzor y la textura: la leche condensada le aporta una consistencia más densa y dulce, con menos sabor a huevo. También se distingue del pudim de pão, un pudín de pan, y del quindim, un dulce de coco y yema de huevo horneado en pequeños cuencos.

Cómo se sirve

• Se sirve frío, desmoldado en un plato, con la salsa de caramelo vertida por encima.
• Se corta en lonchas finas o porciones y se come con cuchara o tenedor como postre.
• Suele servirse en las comidas dominicales, en las churrasquerías y en las celebraciones de Brasil.
• Normalmente se come solo, sin nata ni fruta.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra los ingredientes principales: leche condensada, leche, huevos y caramelo.
• Indica que contiene leche y huevo, los principales alérgenos.
• Especifica si lleva vainilla o es natural, y si se sirve con salsa de caramelo adicional.
• Describe que está horneado y frío, para que el cliente sepa que se sirve frío.