Pudim de leite

Pudim de leite er en brasiliansk ovnsbakt krem laget av kondensert melk, fersk melk og egg, satt i en form med karamell på bunnen. Det er en melkebasert krem i samme familie som flan, og den serveres kald etter at den er snudd ut.

Hva det egentlig er

Kremmassen lages ved å blande søtet kondensert melk, helmelk og egg, ofte med litt vaniljesmak. Tørr karamell kokes i en rund form eller boks, og kremmassen helles over. Formen settes i et vannbad og bakes langsomt til kremen så vidt er fast. Den kjøles over natten og snus så ut, slik at karamellen renner nedover over toppen og sidene.

Den skiller seg fra den portugisiske pudim flan og den spanske flan først og fremst i søthet og tekstur: den kondenserte melken gir en tettere og søtere konsistens med mindre eggsmak. Den skiller seg også fra pudim de pão, en brødpudding, og fra quindim, en søtsak av kokos og eggeplomme bakt i små kopper.

Slik serveres det

• Servert kald, snudd ut på en tallerken, med karamellsausen helt over.
• Skåret i tynne skiver eller kiler og spist med skje eller gaffel som dessert.
• Ofte servert til søndagslunsj, i churrascarias og ved feiringer i Brasil.
• Vanligvis spist alene, uten fløte eller frukt.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn hovedingrediensene: kondensert melk, melk, egg og karamell.
• Oppgi at retten inneholder melk og egg, som er de viktigste allergenene.
• Si om den er laget med vanilje eller naturell, og om den serveres med ekstra karamellsaus.
• Beskriv den som bakt og avkjølt, slik at gjesten vet at den serveres kald.