Pudim de leite

Pudim de leite é um pudim de ovos cozido ao forno, feito com leite condensado, leite fresco e ovos, e vai numa forma forrada com caramelo. É um creme à base de leite da mesma família do flan, servido frio depois de desenformado.

O que é de facto

A base do creme obtém-se batendo leite condensado adoçado, leite gordo e ovos, muitas vezes com um pouco de baunilha. Faz-se um caramelo seco numa forma redonda, sobre o qual se verte o creme. A forma é colocada em banho-maria e cozida lentamente até o creme ficar apenas firme. Deixa-se arrefecer durante a noite e depois desenforma-se, para que o caramelo escorra pela parte de cima e pelas laterais.

Distingue-se do pudim flan português e do flan espanhol sobretudo pela doçura e pela textura: o leite condensado dá uma consistência mais densa e mais doce, com menos sabor a ovo. Também se diferencia do pudim de pão, um pudim de pão, e do quindim, um doce de coco e gemas cozido em pequenas formas.

Como se serve

• Servido frio, desenformado num prato, com a calda de caramelo derramada por cima.
• Cortado em fatias finas ou em gomos e comido com colher ou garfo como sobremesa.
• Frequentemente servido em almoços de domingo, churrascarias e festas no Brasil.
• Normalmente comido sozinho, sem chantilly nem fruta.

Como escrevê-lo na ementa

• Indicar os ingredientes principais: leite condensado, leite, ovos e caramelo.
• Referir que contém leite e ovos, os principais alergénios.
• Dizer se é feito com baunilha ou natural, e se é servido com calda de caramelo extra.
• Descrevê-lo como cozido e arrefecido, para que o cliente saiba que é servido frio.