Pudim de leite

Pudim de leite 是一种巴西烤蛋奶布丁，以炼乳、鲜牛奶和鸡蛋制成，置于内壁铺有焦糖的模具中烘烤。它是一种以牛奶为基础的蛋奶冻，与 flan 同属一类，脱模后冷食。

究竟是什么

布丁液由甜炼乳、全脂牛奶和鸡蛋混合搅打而成，常加少许香草。干焦糖在圆形锡模或模具中熬制，再倒入布丁液。模具置于水浴中慢火烘烤，直到布丁液刚好凝固。随后冷藏过夜，脱模时焦糖会顺着顶部和侧面流下。

它与葡萄牙的 pudim flan 和西班牙的 flan 主要在甜度和口感上有所不同：炼乳使布丁质地更紧实、味道更甜，蛋味较淡。它也不同于 pudim de pão（面包布丁），以及 quindim（用椰子和蛋黄制成、烤在小杯中的甜点）。

如何供应

• 冷食，脱模后装盘，顶部淋上焦糖酱。
• 切成薄片或楔形块，用勺子或叉子作为甜点食用。
• 在巴西常见于周日午餐、烤肉餐厅（churrascarias）和庆祝场合。
• 通常单独食用，不搭配奶油或水果。

菜单上怎么写

• 注明主要配料：炼乳、牛奶、鸡蛋和焦糖。
• 说明含有牛奶和鸡蛋这两种主要过敏原。
• 注明是香草味还是原味，以及是否另附额外焦糖酱。
• 描述为烘烤后冷藏，让顾客知道是冷食上桌。