Natilla

Natilla est une crème épaisse et à cuillère originaire de Colombie, cuite sur la cuisinière puis laissée à refroidir en plat. Elle est surtout associée à la période de Noël et de la Semaine sainte.

Ce que c'est vraiment

La natilla se prépare avec du lait, du sucre ou de la panela (canne à sucre non raffinée), de la fécule de maïs et souvent des jaunes d'œuf, auxquels on ajoute dans la casserole de la cannelle et parfois du zeste de citron ou du clou de girofle. Le mélange est remué à feu moyen jusqu'à ce qu'il épaississe à la consistance d'un pudding, puis versé dans un plat où il refroidit et raffermit. Les versions régionales varient en douceur et en texture, et certaines sont préparées avec un peu de farine de maïs ou sans œufs.

La natilla est souvent confondue avec le flan ou la crème caramel, qui sont cuits au four ou à la vapeur et pris avec des œufs, généralement nappés de caramel. La natilla se remue sur le feu, ne cuit pas au four et se sert sans couche de caramel, avec une texture souple et crémeuse qui se mange à la cuillère.

Comment c'est servi

• Servie froide, en coupelles individuelles ou découpée en portions dans un plat peu profond.
• Traditionnellement dégustée à Noël et pendant la Semaine sainte, souvent accompagnée de buñuelos, de petites boules de pâte au fromage frites.
• De la cannelle, ou un léger saupoudrage de cannelle moulue, est généralement répandue sur le dessus avant le service.
• Se mange à la cuillère en dessert, parfois avec une confiture de fruits à côté.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez les ingrédients clés : lait, panela ou sucre, fécule de maïs et cannelle.
• Signalez le LAIT sur la liste des allergènes, et les ŒUFS si la recette contient des jaunes d'œuf.
• Précisez si la crème est préparée avec de la panela ou du sucre raffiné, car cela modifie la couleur et la saveur.
• Mentionnez si elle est servie avec des buñuelos ou un autre accompagnement, qui peuvent contenir du BLÉ et des ŒUFS.