Pudim de leite

Pudim de leite är en brasiliansk ugnsbakad äggkustard gjord på kondenserad mjölk, färsk mjölk och ägg, bakad i en form med karamell i botten. Det är en mjölkbaserad kustard i samma familj som flan och serveras kall efter att den har vänts ut ur formen.

Vad det egentligen är

Kustardbasen görs genom att blanda sötad kondenserad mjölk, helmjölk och ägg, ofta med lite vanilj. Torr karamell smälts i en rund plåt eller form, och kustarden hälls över. Formen placeras i ett vattenbad och bakas långsamt tills kustarden precis har stelnat. Den kyls över natten och vänds sedan ut så att karamellen rinner ner över ovansidan och sidorna.

Den skiljer sig från portugisiska pudim flan och spanska flan främst i sötma och konsistens: den kondenserade mjölken ger en tätare och sötare massa med mindre äggsmak. Den skiljer sig också från pudim de pão, en brödpudding, och från quindim, en söt maträtt av kokos och äggula som bakas i små formar.

Hur det serveras

• Serveras kall, utvänd på en tallrik, med karamellsåsen hälld över.
• Skärs i tunna skivor eller klyftor och äts med sked eller gaffel som dessert.
• Serveras ofta vid söndagslunchar, churrascarias och fester i Brasilien.
• Äts vanligtvis ensam, utan grädde eller frukt.

Så skriver du det på menyn

• Ange huvudingredienserna: kondenserad mjölk, mjölk, ägg och karamell.
• Ange att rätten innehåller mjölk och ägg, de viktigaste allergenerna.
• Ange om den är smaksatt med vanilj eller naturell, och om den serveras med extra karamellsås.
• Beskriv den som bakad och kyld, så att gästen förstår att den serveras kall.