Pudim de leite

Pudim de leite er en brasiliansk bagt creme lavet af kondenseret mælk, frisk mælk og æg, stivnet i en form med karamel på bunden. Det er en mælkebaseret creme i samme familie som flan, og den serveres kold, efter at den er vendt ud af formen.

Hvad det egentlig er

Cremebunden laves ved at blende sødet kondenseret mælk, sødmælk og æg, ofte med en smule vanilje. Der koges en tør karamel i en rund form, og cremen hældes over. Formen stilles i et vandbad og bages langsomt, til cremen lige er fast. Den køles natten over og vendes derefter ud, så karamellen løber ned over top og sider.

Den adskiller sig fra den portugisiske pudim flan og den spanske flan først og fremmest i sødme og konsistens: den kondenserede mælk giver en tættere og sødere masse med mindre æggesmag. Den adskiller sig også fra pudim de pão, en brødpudding, og fra quindim, en sød kage af kokos og æggeblommer bagt i små skåle.

Sådan serveres det

• Serveres koldt, vendt ud på en tallerken, med karamelsaucen hældt over toppen.
• Skåret i tynde skiver eller klinger og spist med ske eller gaffel som dessert.
• Serveres ofte til søndagsfrokost, churrascarias og fester i Brasilien.
• Spises som regel alene, uden fløde eller frugt.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn de vigtigste ingredienser: kondenseret mælk, mælk, æg og karamel.
• Angiv at retten indeholder mælk og æg, som er de vigtigste allergener.
• Oplys om den er med vanilje eller uden, og om den serveres med ekstra karamelsauce.
• Beskriv den som bagt og afkølet, så gæsten ved, at den serveres kold.