Pudim de leite

Pudim de leite je brazilski pečeni krem napravljen od kondenzovanog mleka, svežeg mleka i jaja, pečen u kalupu obloženom karamelom. To je krem na bazi mleka iz iste porodice kao flan, a služi se hladan nakon što se izvadi iz kalupa.

Šta je zapravo

Osnova kreme se pravi mešanjem zaslađenog kondenzovanog mleka, punomasnog mleka i jaja, često uz malo vanile. Suva karamela se kuva u okruglom kalupu ili limenoj posudi, pa se preko nje sipa krem. Kalup se stavlja u vodeno kupatilo i peče polako dok krem ne postane tek čvrst. Hladi se preko noći, zatim se izvadi iz kalupa tako da karamela otekne preko vrha i bočnih strana.

Razlikuje se od portugalskog pudim flan i španskog flan, uglavnom po slatkoći i teksturi: kondenzovano mleko daje gušći i slađi zgrušan krem sa manje ukusa jaja. Razlikuje se i od pudim de pão, hlebnog pudinga, kao i od quindim, slatkiša od kokosa i žumanaca pečenog u malim čašicama.

Kako se služi

• Služi se hladan, izvađen iz kalupa na tanjir, uz karamel sos prelivan preko vrha.
• Seče se na tanke kriške ili klinove i jede kašikom ili viljuškom kao desert.
• Često se služi na nedeljnim ručkovima, u churrascaria restoranima i na proslavama u Brazilu.
• Obično se jede samostalno, bez šlaga ili voća.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavne sastojke: kondenzovano mleko, mleko, jaja i karamel.
• Naglasite da sadrži mleko i jaja, glavne alergene.
• Navedite da li je pravljen sa vanilom ili bez nje i da li se služi uz dodatni karamel sos.
• Opišite ga kao pečen i ohlađen, kako bi gost znao da se služi hladan.