Ali nazik

L'ali nazik est un kebab turc d'agneau servi sur un lit d'aubergine fumée mélangée à du yaourt à l'ail. Il vient de Gaziantep, la ville du sud-est de la Turquie réputée pour ses kebabs, et c'est un plat de la cuisine locale de cette ville.

Ce que c'est vraiment

L'aubergine est grillée à la flamme jusqu'à ce que la peau noircisse et que la chair devienne tendre, ce qui lui donne un goût fumé. Elle est pelée, puis écrasée ou hachée et mélangée avec du yaourt et de l'ail écrasé. Cette base crémeuse est étalée dans l'assiette et l'agneau est posé dessus. L'agneau est soit haché et façonné en kebabs, soit coupé en petits morceaux, puis grillé. Du beurre fondu est versé sur la viande à la fin.

L'ali nazik est une base d'aubergine fumée et de yaourt surmontée de viande, et non un ragoût. L'aubergine donne au plat son caractère, et le yaourt le garde frais et acidulé face à la viande chaude. Les cuisines diffèrent quant à l'utilisation d'agneau haché ou en cubes.

Comment c'est servi

• Viande chaude sur une base fraîche et crémeuse, dans une assiette plate.
• La purée d'aubergine étalée sous le kebab, le yaourt visible tout autour.
• Avec du pain à côté, qui est l'accompagnement habituel.

Comment le présenter sur une carte

• Nommez la viande : agneau, et précisez s'il est haché ou en cubes.
• Nommez la base : aubergine fumée au yaourt à l'ail, pour que les clients sachent ce qu'ils mangent.
• Signalez le lait, présent dans le yaourt et le beurre.
• Indiquez que le plat vient de Gaziantep, et précisez si le beurre est versé sur la viande.