อาลี นาซึก

อาลี นาซึกคือเคบับเนื้อแกะแบบตุรกี เสิร์ฟบนฐานมะเขือยาวรมควันผสมโยเกิร์ตกระเทียม มาจากเมืองกาซีอันเทปทางตะวันออกเฉียงใต้ของตุรกี เมืองที่ขึ้นชื่อเรื่องเคบับ และเป็นเมนูของครัวท้องถิ่นที่นั่น

จริง ๆ แล้วคืออะไร

มะเขือยาวถูกย่างบนเปลวไฟจนเปลือกไหม้และเนื้อนุ่ม จากนั้นปอกเปลือกแล้วบดหรือหั่นละเอียด ผสมกับโยเกิร์ตและกระเทียมตำ ฐานครีมนี้ถูกทาลงบนจาน แล้ววางเนื้อแกะไว้ด้านบน เนื้อแกะอาจสับขึ้นรูปเป็นเคบับหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วย่าง เมื่อเสร็จ ราดเนยละลายลงบนเนื้อ มะเขือยาวให้รสควันเป็นเอกลักษณ์ และโยเกิร์ตช่วยให้จานเย็นและเปรี้ยวตัดกับเนื้อร้อน

อาลี นาซึกคือฐานมะเขือรมควันกับโยเกิร์ตที่มีเนื้ออยู่ด้านบน ไม่ใช่สตูว์ มะเขือยาวเป็นตัวกำหนดรสของจาน ครัวแต่ละแห่งต่างกันว่าใช้เนื้อแกะสับหรือแกะหั่นลูกเต๋า

เสิร์ฟอย่างไร

• เนื้อร้อนบนฐานครีมเย็น เสิร์ฟบนจานแบน
• มะเขือยาวบดทาไว้ใต้เคบับ และมองเห็นโยเกิร์ตรอบ ๆ
• มีขนมปังวางข้าง ซึ่งเป็นเครื่องเคียงที่พบทั่วไป

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุเนื้อ คือเนื้อแกะ และบอกว่าสับหรือหั่นลูกเต๋า
• ระบุฐาน คือมะเขือยาวรมควันกับโยเกิร์ตกระเทียม เพื่อให้ลูกค้ารู้ว่าจะได้รับอะไร
• แจ้งนม จากโยเกิร์ตและเนย
• บอกว่าเมนูมาจากกาซีอันเทป และระบุว่าราดเนยบนเนื้อหรือไม่