Алі назік

Алі назік — це турецький ягнячий кебаб, поданий на подушці з копченого баклажана, змішаного з часниковим йогуртом. Він родом із Газіантепа, міста на південному сході Туреччини, відомого своїми кебабами, і це страва місцевої кухні.

Що це насправді

Баклажан смажать на відкритому вогні, доки шкірка не почорніє, а м’якуш не стане м’яким, тож він набуває димного смаку. Його очищають, розминають або дрібно нарізають і змішують із йогуртом та розтертим часником. Цю кремову основу розподіляють по тарілці, а зверху кладуть ягнятину. М’ясо або формують з меленого у кебаби, або нарізають дрібними шматочками, а потім смажать. Наприкінці його поливають розтопленим маслом.

Алі назік — це основа з копченого баклажана й йогурту з м’ясом зверху, а не тушковане рагу. Баклажан дає страві характер, а йогурт залишає її прохолодною й кислуватою поряд із гарячим м’ясом. Кухарі відрізняються тим, чи використовують мелену або нарізану кубиками ягнятину.

Як подають

• Гаряче м’ясо на прохолодній кремовій основі, на пласкій тарілці.
• Баклажанове пюре під кебабом, з видимим навколо йогуртом.
• З хлібом поруч, що є звичним супроводом.

Як зазначити в меню

• Назвіть м’ясо: ягня, і вкажіть, мелене воно чи нарізане кубиками.
• Назвіть основу: копчений баклажан із часниковим йогуртом, щоб гості знали, що саме їдять.
• Позначте молоко, від йогурту та масла.
• Скажіть, що страва з Газіантепа, і вкажіть, чи поливають м’ясо маслом.