আলি নাজিক

আলি নাজিক হলো একটি তুর্কি ভেড়ার মাংসের কাবাব, যা ধোঁয়া-দেওয়া বেগুন ও রসুনের দইয়ের বিছানায় পরিবেশিত হয়। এটি দক্ষিণ-পূর্ব তুরস্কের গাজিয়ানতেপ শহর থেকে আসে, যা তার কাবাবের জন্য বিখ্যাত, এবং এটি সেখানকার স্থানীয় রান্নাঘরের একটি খাবার।

আসলে এটি কী?

বেগুন আগুনের ওপর পোড়ানো হয়, যতক্ষণ না ত্বক পুড়ে যায় এবং শাঁস নরম হয়, যা একে ধোঁয়াটে স্বাদ দেয়। এর খোসা ছাড়ানো হয়, তারপর চটকানো বা কুচি করে কেটে দই ও বাটা রসুনের সঙ্গে মেশানো হয়। এই ক্রিমের মতো ভিত্তি প্লেটে মাখানো হয় এবং তার ওপর ভেড়ার মাংস রাখা হয়। মাংস হয় কিমা করে কাবাবের আকার দেওয়া হয়, নয়তো ছোট টুকরো করে গ্রিল করা হয়। শেষে মাংসের ওপর গলানো মাখন ঢেলে দেওয়া হয়।

আলি নাজিক ধোঁয়া-দেওয়া বেগুন ও দইয়ের ভিত্তি, তার ওপর মাংস, এটি কোনো ঝোল নয়। বেগুন খাবারের চরিত্র দেয়, আর দই গরম মাংসের বিপরীতে একে ঠান্ডা ও টক রাখে। রাঁধুনিরা কিমা করা নাকি টুকরো করা ভেড়ার মাংস ব্যবহার করবেন, তা ভেদে ভিন্নতা থাকে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ঠান্ডা, ক্রিমের মতো ভিত্তির ওপর গরম মাংস, একটি চ্যাপ্টা প্লেটে।
• নিচে বেগুনের ভর্তা, চারপাশে দই দেখা যায়।
• পাশে রুটি, যা সাধারণ সঙ্গী।

মেনুতে লেখার সময়

• মাংসের নাম লিখুন: ভেড়ার মাংস, এবং বলুন এটি কিমা করা না টুকরো করা।
• ভিত্তির নাম লিখুন: ধোঁয়া-দেওয়া বেগুন ও রসুনের দই, যাতে গ্রাহকরা জানেন তারা কী খাচ্ছেন।
• দুধ উল্লেখ করুন, দই ও মাখন থেকে।
• বলুন খাবারটি গাজিয়ানতেপের, এবং মাংসের ওপর মাখন ঢেলে দেওয়া হয় কি না তা জানান।