Ali nazik

Ali nazik je turski janjeći kebab posluživan na podlozi od dimljenog patlidžana pomiješanog s jogurtom i češnjakom. Dolazi iz Gaziantepa, grada na jugoistoku Turske poznatog po svojim kebabima, i jelo je lokalne kuhinje tog grada.

Što je to zapravo

Patlidžan se peče na plamenu dok kožica ne izgori i meso ne omekša, što mu daje dimljen okus. Zatim se oguli, izgnječi ili nasjecka i pomiješa s jogurtom i zdrobljenim češnjakom. Ta kremasta podloga razmaže se po tanjuru, a janjetina se stavlja na vrh. Janjetina se ili melje i oblikuje u kebabe ili reže na male komade, pa peče. Na kraju se preko mesa prelije otopljeni maslac.

Ali nazik je podloga od dimljenog patlidžana i jogurta s mesom na vrhu, a ne gulaš. Patlidžan daje jelu karakter, a jogurt ga drži hladnim i kiselkastim uz vrući meso. Kuhinje se razlikuju po tome koriste li mljeveno ili kockasto janjetina.

Kako se poslužuje

• Vruće meso na hladnoj, kremastoj podlozi, na ravnom tanjuru.
• Pire od patlidžana razmazan ispod kebaba, a jogurt se vidi oko njega.
• Uz kruh sa strane, što je uobičajena pratnja.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso: janjetina, i napišite je li mljeveno ili narezano na kockice.
• Navedite podlogu: dimljeni patlidžan s jogurtom i češnjakom, da gosti znaju što jedu.
• Označite mlijeko, jer dolazi iz jogurta i maslaca.
• Napišite da je jelo iz Gaziantepa i navedite polaže li se maslac preko mesa.