עלי נזיק

עלי נזיק הוא קבב כבש טורקי, מוגש על מצע של חציל מעושן מעורבב ביוגורט עם שום. הוא בא מגזיאנטפ, העיר שבדרום-מזרח טורקיה המפורסמת בקבבים שלה, והוא מנה של המטבח המקומי שם.

מה זה באמת

החציל נצלה על להבה עד שהקליפה מתפחמת והבשר נעשה רך, וזה נותן לו טעם מעושן. הוא מקולף, אחר כך נמעך או נקצץ ומעורבב עם יוגורט ושום כתוש. המצע הקרמי הזה נמרח על הצלחת והכבש מונח עליו. הכבש נטחן ומעוצב לקבבים או נחתך לחתיכות קטנות ונצלה. בסוף נשפכת חמאה מומסת על הבשר.

עלי נזיק הוא בסיס של חציל מעושן ויוגורט עם בשר מעליו, ולא תבשיל. החציל נותן למנה את אופיה, והיוגורט שומר עליה קרירה וחמצמצה מול הבשר החם. המטבחים נבדלים בשאלה אם הם משתמשים בכבש טחון או בקוביות.

איך מגישים

• בשר חם על בסיס קרמי וקריר, על צלחת שטוחה.
• מחית החציל מרוחה מתחת לקבב, והיוגורט נראה סביבו.
• עם לחם בצד, שהוא התוספת הרגילה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הבשר: כבש, וציינו אם הוא טחון או בקוביות.
• ציינו את הבסיס: חציל מעושן עם יוגורט ושום, כדי שהאורחים ידעו מה הם אוכלים.
• ציינו חלב, מהיוגורט והחמאה.
• כתבו שהמנה באה מגזיאנטפ, וציינו אם החמאה נשפכת על הבשר.