Ali nazik

El ali nazik es un kebab turco de cordero servido sobre una cama de berenjena ahumada mezclada con yogur y ajo. Procede de Gaziantep, la ciudad del sureste de Turquía conocida por sus kebabs, y es un plato de la cocina local de allí.

Qué es en realidad

La berenjena se asa sobre la llama hasta que la piel se chamusca y la pulpa se ablanda, lo que le da un sabor ahumado. Se pela y después se machaca o se trocea y se mezcla con yogur y ajo triturado. Esta base cremosa se extiende en el plato y encima se coloca el cordero. El cordero se pica y se moldea en kebabs o se corta en trocitos, y después se asa. Al final se vierte mantequilla derretida sobre la carne.

El ali nazik es una base de berenjena ahumada y yogur con carne por encima, no un guiso. La berenjena da al plato su carácter, y el yogur lo mantiene fresco y ácido frente a la carne caliente. Las cocinas difieren en si usan cordero picado o en cubos.

Cómo se sirve

• Carne caliente sobre una base cremosa y fría, en un plato plano.
• La crema de berenjena extendida bajo el kebab, con el yogur visible alrededor.
• Con pan al lado, que es el acompañamiento habitual.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra la carne: cordero, e indica si es picado o cortado en cubos.
• Nombra la base: berenjena ahumada con yogur y ajo, para que los clientes sepan lo que comen.
• Señala la leche, por el yogur y la mantequilla.
• Indica que el plato procede de Gaziantep, y declara si la mantequilla se vierte sobre la carne.