Ali Nazik

L'ali nazik è un kebab turco di agnello servito su un letto di melanzana affumicata mescolata con yogurt all'aglio. Viene da Gaziantep, la città del sud-est della Turchia nota per i suoi kebab, ed è un piatto della cucina locale di quella città.

Che cos'è davvero

La melanzana viene grigliata sulla fiamma finché la buccia si carbonizza e la polpa diventa morbida, il che le dà un gusto affumicato. Viene pelata, poi schiacciata o tritata e mescolata con yogurt e aglio pestato. Questa base cremosa viene stesa sul piatto e la carne di agnello viene adagiata sopra. L'agnello è macinato e modellato in kebab oppure tagliato a pezzetti, poi grigliato. Alla fine si versa burro fuso sulla carne.

L'ali nazik è una base di melanzana affumicata e yogurt con la carne sopra, non uno stufato. La melanzana dà carattere al piatto, e lo yogurt lo mantiene fresco e acidulo contro la carne calda. Le cucine differiscono nell'uso di agnello macinato o a cubetti.

Come si serve

• Carne calda su una base fresca e cremosa, in un piatto piano.
• La purea di melanzana stesa sotto il kebab, con lo yogurt visibile attorno.
• Con del pane a lato, che è l'accompagnamento abituale.

Come scriverlo nel menu

• Indicate la carne: agnello, e specificate se è macinato o a cubetti.
• Indicate la base: melanzana affumicata con yogurt all'aglio, così gli ospiti sanno cosa stanno mangiando.
• Segnalate il latte, dallo yogurt e dal burro.
• Dichiarate che il piatto viene da Gaziantep, e indicate se il burro viene versato sulla carne.