علی نازیک

علی نازیک کباب گوشت بره ترکی است که روی بستری از بادمجان دودی ممزوج با ماست سیرگونه سرو می‌شود. این غذا از غازیانتپ، شهری در جنوب شرقی ترکیه که به کباب‌هایش مشهور است، می‌آید و غذای آشپزخانهٔ محلی آنجاست.

واقعاً چیست

بادمجان روی شعله کباب می‌شود تا پوستش بسوزد و گوشتش نرم شود، که طعم دودی به آن می‌دهد. پوستش کنده شده و سپس له یا خرد می‌شود و با ماست و سیر له‌شده مخلوط می‌شود. این پایهٔ کرمی روی بشقاب پهن می‌شود و گوشت روی آن گذاشته می‌شود. گوشت یا چرخ‌کرده و به شکل کباب درمی‌آید یا به تکه‌های کوچک بریده و کباب می‌شود. در پایان کرهٔ ذوب‌شده روی گوشت ریخته می‌شود.

علی نازیک پایهٔ بادمجان دودی و ماست با گوشت روی آن است، نه خورش. بادمجان شخصیت غذا را می‌سازد و ماست آن را خنک و ترش نگه می‌دارد در برابر گوشت داغ. آشپزخانه‌ها در این فرق دارند که از بره چرخ‌کرده استفاده کنند یا تکه‌تکه.

چگونه سرو می‌شود

• گوشت داغ روی پایهٔ خنک و کرمی، روی بشقاب تخت.
• پورهٔ بادمجان زیر کباب پهن شده و ماست دورتادور آن دیده می‌شود.
• با نان در کنار، که همراه معمول است.

چگونه در منو بنویسیم

• گوشت را نام ببرید: بره، و بگویید چرخ‌کرده است یا تکه‌تکه.
• پایه را نام ببرید: بادمجان دودی با ماست سیرگونه، تا مهمانان بدانند چه می‌خورند.
• شیر را علامت بزنید، زیرا ماست و کره لبنی هستند.
• بگویید که این غذا از غازیانتپ است و بگویید آیا کره روی گوشت ریخته می‌شود.