阿里纳兹克

阿里纳兹克是一道土耳其羊肉烤肉，铺在烟熏茄子与蒜香酸奶混合的底料上。 它来自加济安泰普，这座土耳其东南部城市以烤肉闻名，这道菜是当地厨房的一道招牌。

究竟是什么

茄子在火上烤到外皮焦黑、果肉软烂，从而带上烟熏味。去皮后，将茄子压成泥或切碎，再与酸奶和捣碎的大蒜拌匀。这层奶香的底料铺在盘中，羊肉放在上面。羊肉或是剁成末后捏成烤肉，或是切成小块后烤制。最后，融化的黄油淋在肉上。

阿里纳兹克是烟熏茄子和酸奶底料上面铺肉，不是炖菜。 茄子赋予这道菜独特的风味，酸奶则让它与热肉形成清爽的酸润对比。不同厨房对用羊肉末还是羊肉丁各有选择。

如何供应

• 热肉放在清凉的奶香底料上，装在扁平的盘子里。
• 烟熏茄子泥铺在烤肉下面，酸奶在四周隐约可见。
• 配面包，这是通常的搭配。

菜单上怎么写

• 写明肉的种类：羊肉，并说明是剁成末还是切成块。
• 写明底料：烟熏茄子配蒜香酸奶，让客人知道自己吃的是什么。
• 标注牛奶，它来自酸奶和黄油。
• 说明这道菜来自加济安泰普，并写明黄油是否淋在肉上。