Ali Nazik

Ali nazik je turecký jehněčí kebab podávaný na lůžku z uzené lilku smíchané s česnekovým jogurtem. Pochází z Gaziantepu, města na jihovýchodě Turecka známého svými kebaby, a je to pokrm místní kuchyně.

Co to doopravdy je

Lilek se opéká nad plamenem, dokud slupka nezčerná a dužina nezměkne, což mu dodá kouřovou chuť. Oloupe se a rozmačká nebo nasekají a smíchají s jogurtem a rozetřeným česnekem. Tato krémová vrstva se rozprostře na talíř a na ni se položí jehněčí. Maso se buď namelé a tvaruje do kebabů, nebo nakrájí na kousky, a pak se grilovaně. Na závěr se přes maso přelije rozpuštěné máslo.

Ali nazik je základ z uzené lilku a jogurtu s masem nahoře, ne guláš. Lilek dává pokrmu charakter a jogurt ho udržuje svěží a kyselý proti horkému masu. Kuchyně se liší v tom, zda používají mleté, nebo kostkované jehněčí.

Jak se to podává

• Horké maso na krémovém studeném lůžku na plochém talíři.
• Rozmačkaný lilek rozprostřený pod kebabem, s jogurtem viditelným kolem.
• S chlebem vedle, který je běžným doprovodem.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte maso: jehněčí, a uveďte, zda je mleté, nebo nakrájené na kostky.
• Pojmenujte základ: uzený lilek s česnekovým jogurtem, aby hosté věděli, co jedí.
• Označte mléko, z jogurtu a másla.
• Uveďte, že pokrm je z Gaziantepu, a zda se máslo přelévá přes maso.