D’où vient Şiş Kebap ?

Şiş Kebap — pays d’origine : Turquie.

En quoi consiste Şiş Kebap ?

Agneau, yaourt, huile d'olive, pul biber, oignon, poivron vert, tomate.

Comment prononce-t-on Şiş Kebap ?

Şiş kebap (turc) se prononce /ˈʃiʃ kebap/.

Şiş Kebap

Prononciation (API) /ˈʃiʃ kebap/

Cubes de viande marinés au yaourt, à l'huile d'olive et aux épices, enfilés sur des brochettes et grillés au charbon de bois — le kebab de viande en cubes, distinct de l'Adana à la viande hachée épicée.

Allergènes et mentions

Contient

Lait (y compris le lactose)

Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose)

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

Le şiş kebap, ce sont des cubes de viande marinée enfilés sur une brochette et grillés au charbon de bois. Il partage le mot « kebab » avec l'Adana kebab, mais ce sont deux plats différents : le şiş est fait de cubes de viande entiers, l'Adana de viande hachée épicée.

Ce que c'est vraiment

Des cubes d'agneau taillés dans un morceau tendre sont marinés dans du yaourt, de l'huile d'olive et des épices — poivre noir, pul biber, parfois jus d'oignon ou ail — puis enfilés sur des brochettes métalliques. L'oignon, le poivron vert et la tomate sont souvent enfilés entre les morceaux de viande, mais peuvent aussi être grillés sur des brochettes séparées ; les deux façons sont traditionnelles. Les brochettes cuisent sur un charbon de bois ardent, retournées régulièrement, jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et légèrement noirci.

La cuisson dépend de la viande : l'agneau et le bœuf peuvent être servis légèrement rosés au centre, alors que le şiş de poulet doit être cuit à cœur, sans trace de rose. Toute viande doit atteindre une température à cœur sûre avant d'être servie.

Une viande en cubes, et non hachée, fait le şiş kebap. Une brochette de viande hachée façonnée est un autre kebab : l'Adana ou une brochette façon köfte.

Comment on le sert

Détaché de la brochette, sur du riz pilaf ou sur du lavaş ou du pide, avec les légumes grillés.
Avec une salade d'oignon, de persil et de sumac, pour une assiette complète.
Les versions agneau, bœuf et poulet sont toutes courantes.

Comment l'écrire sur la carte

Préciser qu'il s'agit de viande en cubes, pas hachée, car l'Adana et le şiş se confondent facilement.
Indiquer la viande utilisée et la cuisson du poulet.
Déclarer le lait quand la marinade contient du yaourt ; une marinade d'huile d'olive, de jus d'oignon et d'épices seulement n'en contient pas.
Déclarer le blé quand il est servi sur du lavaş ou du pide.

Ingrédients typiques

Mettez-le à la carte avec Menuella

Questions fréquentes

Qu’est-ce que Şiş Kebap ?: Cubes de viande marinés au yaourt, à l'huile d'olive et aux épices, enfilés sur des brochettes et grillés au charbon de bois — le kebab de viande en cubes, distinct de l'Adana à la viande hachée épicée.
D’où vient Şiş Kebap ?: Şiş Kebap — pays d’origine : Turquie.
En quoi consiste Şiş Kebap ?: Agneau, yaourt, huile d'olive, pul biber, oignon, poivron vert, tomate.
Quels allergènes contient Şiş Kebap ?: Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose).
Comment prononce-t-on Şiş Kebap ?: Şiş kebap (turc) se prononce /ˈʃiʃ kebap/. Touchez le haut-parleur à côté du nom pour l’écouter.