Ali nazik

Ali nazik adalah kebab daging domba Turki yang disajikan di atas hamparan terong asap yang dicampur yogurt bawang putih. Hidangan ini berasal dari Gaziantep, kota di Turki tenggara yang terkenal dengan kebabnya, dan merupakan hidangan dari dapur lokal di sana.

Sebenarnya apa hidangan ini

Terong dibakar di atas api sampai kulitnya hangus dan dagingnya lunak, sehingga rasanya berasap. Terong dikupas, lalu dihaluskan atau dicincang dan dicampur dengan yogurt dan bawang putih tumbuk. Adonan krimi ini dioleskan di piring, dan daging domba diletakkan di atasnya. Dagingnya bisa dicincang dan dibentuk menjadi kebab, atau dipotong dadu kecil, lalu dipanggang. Mentega cair dituangkan di atas daging pada akhirnya.

Ali nazik adalah dasar terong asap dan yogurt dengan daging di atasnya, bukan gulai. Terong memberi karakter pada hidangan ini, sementara yogurt menjaganya tetap sejuk dan asam di samping daging yang panas. Dapur berbeda dalam menggunakan domba cincang atau domba potong dadu.

Cara penyajiannya

• Daging panas di atas dasar krimi yang sejuk, di piring datar.
• Pure terong dioleskan di bawah kebab, dengan yogurt terlihat di sekelilingnya.
• Dengan roti di samping, sebagai pendamping yang umum.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan dagingnya: domba, dan tulis apakah cincang atau potong dadu.
• Sebutkan dasarnya: terong asap dengan yogurt bawang putih, agar tamu tahu apa yang mereka makan.
• Tandai susu, karena yogurt dan mentega adalah produk susu.
• Tulis bahwa hidangan ini berasal dari Gaziantep, dan tulis apakah mentega dituangkan di atas daging.