Ali Nazik

O ali nazik é um kebab turco de cordeiro servido sobre uma cama de beringela fumada misturada com iogurte e alho. Vem de Gaziantep, a cidade do sudeste da Turquia conhecida pelos seus kebabs, e é um prato da cozinha local dessa cidade.

O que é de facto

A beringela é grelhada sobre uma chama até a casca ficar queimada e a polpa amolecer, o que lhe dá um sabor fumado. É descascada, depois esmagada ou picada e misturada com iogurte e alho esmagado. Esta base cremosa é espalhada no prato e a carne de cordeiro é colocada por cima. A carne é picada e moldada em kebabs ou cortada em pedaços pequenos, e depois grelhada. No fim, derrama-se manteiga derretida sobre a carne.

O ali nazik é uma base de beringela fumada e iogurte com carne por cima, não um guisado. A beringela dá ao prato o seu carácter, e o iogurte mantém-no fresco e picante contra a carne quente. As cozinhas diferem entre usar cordeiro picado ou em cubos.

Como se serve

• Carne quente sobre uma base fresca e cremosa, num prato raso.
• A purê de beringela espalhada por baixo do kebab, com o iogurte visível à volta.
• Com pão à parte, que é o acompanhamento habitual.

Como escrevê-lo na ementa

• Designe a carne: cordeiro, e diga se é picado ou em cubos.
• Designe a base: beringela fumada com iogurte e alho, para que os clientes saibam o que estão a comer.
• Assinale o leite, do iogurte e da manteiga.
• Diga que o prato é de Gaziantep e indique se a manteiga é derramada sobre a carne.