அலி நாசிக்

அலி நாசிக் என்பது புகையூட்டிய கத்திரிக்காயும் பூண்டு தயிரும் கலந்த படுக்கையின் மேல் பரிமாறப்படும் துருக்கிய ஆட்டிறைச்சி கபாப். இது தென்கிழக்கு துருக்கியின் கபாப்களுக்குப் பெயர் பெற்ற நகரமான காசியான்டெப்பிலிருந்து வருகிறது; அங்குள்ள உள்ளூர் சமையலறையின் உணவு இது.

உண்மையில் இது என்ன

கத்திரிக்காய் தீயில் நேரடியாக சுடப்பட்டு, தோல் கருகி சதை மென்மையாகும் வரை வைக்கப்படுகிறது; அதனால் புகை மணம் கிடைக்கிறது. பின்னர் தோல் உரிக்கப்பட்டு, மசிக்கப்பட்டோ நறுக்கப்பட்டோ, தயிரும் நசுக்கிய பூண்டும் கலக்கப்படுகின்றன. இந்தக் கிரீமி அடிப்படை தட்டில் பரப்பப்பட்டு, அதன் மேல் ஆட்டிறைச்சி வைக்கப்படுகிறது. இறைச்சி அரைக்கப்பட்டு கபாப்களாக வடிவமைக்கப்பட்டதா அல்லது சிறு துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டதா என்பதைப் பொறுத்து வறுக்கப்படுகிறது. இறுதியில் உருகிய வெண்ணெய் இறைச்சியின் மேல் ஊற்றப்படுகிறது.

அலி நாசிக் புகையூட்டிய கத்திரிக்காய் மற்றும் தயிர் அடிப்படையுடன், மேலே இறைச்சி; அது ஒரு குழம்பு அல்ல. கத்திரிக்காயே உணவுக்குத் தன்மையைத் தருகிறது; தயிர் சூடான இறைச்சிக்கு எதிராக அதைக் குளிர்ச்சியாகவும் புளிப்பாகவும் வைக்கிறது. சமையலறைகள் அரைத்த ஆட்டிறைச்சியைப் பயன்படுத்துகின்றனவா அல்லது துண்டுகளைப் பயன்படுத்துகின்றனவா என்பதில் வேறுபடுகின்றன.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடான இறைச்சி குளிர்ந்த, கிரீமியான அடிப்படையின் மேல், ஒரு தட்டையான தட்டில்.
• கபாப்புக்கு அடியில் பரப்பப்பட்ட கத்திரிக்காய் ஊக்கு, சுற்றிலும் தயிர் தெரியும் வகையில்.
• பக்கத்தில் ரொட்டியுடன், இதுவே வழக்கமான துணை.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இறைச்சியைப் பெயரிடுங்கள்: ஆட்டிறைச்சி; அது அரைத்ததா அல்லது துண்டுகளா என்றும் சொல்லுங்கள்.
• அடிப்படையைப் பெயரிடுங்கள்: பூண்டு தயிருடன் புகையூட்டிய கத்திரிக்காய்; விருந்தினர்கள் தாங்கள் சாப்பிடுவது என்ன என்று அறியட்டும்.
• பாலைக் குறிப்பிடுங்கள், தயிர் மற்றும் வெண்ணெயிலிருந்து.
• இந்த உணவு காசியான்டெப்பிலிருந்து வருகிறது என்று சொல்லுங்கள்; வெண்ணெய் இறைச்சியின் மேல் ஊற்றப்படுகிறதா என்றும் குறிப்பிடுங்கள்.