Ali nazik

Ali nazik je turski kebab od jagnjetine, servisiran na postelji od dimljenog patlidžana pomešanog sa jogurtom i belim lukom. Potiče iz Gaziantepa, grada na jugoistoku Turske poznatog po kebabima, i jelo je lokalne kuhinje tog grada.

Šta je zapravo

Patlidžan se peče na plamenu dok kora ne ugljeni, a meso ne omekša, što mu daje dimljen ukus. Ogulji se, zatim se izgnječi ili isecka i pomeša sa jogurtom i izgnječenim belim lukom. Ova kremasta osnova se razmaže po tanjiru, a jagnjetina se stavlja preko. Jagnjetina je ili mlevena i oblikovana u kebabe, ili isečena na male komade, pa pečena. Na kraju se preko mesa prelije otopljeni maslac.

Ali nazik je osnova od dimljenog patlidžana i jogurta sa mesom na vrhu, a ne gulaš. Patlidžan daje jelu karakter, a jogurt ga održava hladnim i kiselkastim uz vrelo meso. Kuhinje se razlikuju po tome da li koriste mlevenu ili kockastu jagnjetinu.

Kako se služi

• Vruće meso na hladnoj, kremastoj osnovi, na ravnom tanjiru.
• Patlidžanova kaša razmazana ispod kebaba, sa jogurtom vidljivim oko nje.
• Sa hlebom sa strane, što je uobičajen prilog.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso: jagnjetina, i napišite da li je mlevena ili u kockicama.
• Navedite osnovu: dimljeni patlidžan sa belim lukom i jogurtom, da gosti znaju šta jedu.
• Označite mleko, od jogurta i maslaca.
• Napišite da je jelo iz Gaziantepa i navedite da li se maslac prelije preko mesa.