Aşure

L'aşure est un pudding turc sucré à base de blé, de haricots, de pois chiches, de fruits secs et de noix, cuit dans une grande marmite et partagé avec les voisins. Il est traditionnellement préparé pendant le mois de Muharram, le premier mois du calendrier islamique, et il est souvent associé au récit de l'arche de Noé, raconté sous plusieurs versions. Ce n'est pas une recette unique et figée : chaque foyer et chaque cuisine de mosquée a son propre mélange d'ingrédients.

Ce que c'est vraiment

Le blé et les haricots blancs secs sont trempés, puis mijotés avec les pois chiches jusqu'à ce que tous les grains et légumineuses soient tendres. Le sucre est ajouté, suivi des abricots secs et des raisins secs, puis des noisettes et des noix. La cannelle donne au pudding sa note chaude. La marmite est remuée lentement jusqu'à ce que le mélange soit épais et se mange à la cuillère, et que le blé se soit désagrégé, de sorte que le plat entier soit moelleux et à la consistance de bouillie.

L'aşure est un dessert, et non une soupe. Il est épais, sucré et parsemé de fruits et de noix, et se mange à la cuillère. La douceur vient du sucre et des fruits secs, et les noix apportent de la texture.

Comment c'est servi

• Dans une coupe peu profonde ou un plat de service, avec des fruits et des noix éparpillés sur le dessus.
• Partagé en petits récipients avec les voisins et la famille, ce qui fait partie de la tradition.
• Tiède ou froid, selon le foyer et l'occasion.

Comment le présenter sur une carte

• Nommez les céréales et les légumineuses : blé, haricots blancs et pois chiches, pour que les clients sachent qu'il s'agit d'un pudding de céréales et non d'un dessert aux fruits.
• Signalez le blé, les noisettes et les noix. Les noix sont souvent parsemées sur le dessus, listez-les donc même si elles ressemblent à une garniture.
• Précisez que la version classique est végane, sans produit laitier ni œuf, et qu'elle est sucrée au sucre et aux fruits secs.
• Indiquez que le mélange de fruits et de noix varie d'une cuisine à l'autre, et que le pudding est généralement préparé par grandes quantités.