Ali nazik

Ali nazik is een Turkse lamskebab, geserveerd op een bed van gerookte aubergine gemengd met knoflookyoghurt. Het komt uit Gaziantep, de stad in het zuidoosten van Turkije die bekend is om zijn kebabs, en het is een gerecht uit de lokale keuken daar.

Wat het werkelijk is

De aubergine wordt boven een vlam geroosterd tot de schil verkoolt en het vruchtvlees zacht wordt, wat het een rokerige smaak geeft. Hij wordt geschild, daarna gepureerd of fijngehakt en gemengd met yoghurt en fijngeperste knoflook. Deze romige basis wordt op het bord uitgesmeerd en het lam wordt erbovenop gelegd. Het lam wordt ofwel gehakt en tot kebabs gevormd, ofwel in kleine stukjes gesneden en gegrild. Aan het eind wordt gesmolten boter over het vlees gegoten.

Ali nazik is een basis van gerookte aubergine en yoghurt met vlees erbovenop, geen stoofpot. De aubergine geeft het gerecht zijn karakter, en de yoghurt houdt het koel en pittig tegenover het hete vlees. Keukens verschillen in of ze gehakt of in blokjes gesneden lam gebruiken.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet vlees op een koele, romige basis, op een plat bord.
• De aubergine-puree onder de kebab uitgesmeerd, met de yoghurt zichtbaar eromheen.
• Met brood ernaast, wat het gebruikelijke bijgerecht is.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het vlees: lam, en zeg of het gehakt of in blokjes is.
• Noem de basis: gerookte aubergine met knoflookyoghurt, zodat gasten weten wat ze eten.
• Vermeld melk, van de yoghurt en boter.
• Zeg dat het gerecht uit Gaziantep komt, en vermeld of de boter over het vlees wordt gegoten.