Ali Nazik

Ali nazik ist ein türkischer Lammkebab, serviert auf einem Bett aus geräucherter Aubergine, vermischt mit Knoblauchjoghurt. Es stammt aus Gaziantep, der Stadt im Südosten der Türkei, die für ihre Kebabs bekannt ist, und es ist ein Gericht der dortigen Küche.

Was es wirklich ist

Die Aubergine wird über offener Flamme gegrillt, bis die Haut schwarz wird und das Fleisch weich ist, was ihr einen rauchigen Geschmack gibt. Sie wird geschält, dann zerdrückt oder gehackt und mit Joghurt und zerdrücktem Knoblauch vermischt. Diese cremige Grundlage wird auf dem Teller verteilt, und das Lamm wird obenauf gelegt. Das Lamm ist entweder gehackt und zu Kebabs geformt oder in kleine Stücke geschnitten und gegrillt. Zum Schluss wird geschmolzene Butter über das Fleisch gegossen.

Ali nazik ist eine Grundlage aus geräucherter Aubergine und Joghurt mit Fleisch obenauf, kein Eintopf. Die Aubergine gibt dem Gericht seinen Charakter, und der Joghurt hält es kühl und säuerlich gegenüber dem heißen Fleisch. Küchen unterscheiden sich darin, ob sie gehacktes oder gewürfeltes Lamm verwenden.

Wie es serviert wird

• Heißes Fleisch auf einer kühlen, cremigen Grundlage, auf einem flachen Teller.
• Die Auberginenmasse unter dem Kebab verteilt, mit dem Joghurt rund herum sichtbar.
• Mit Brot daneben, das der übliche Begleiter ist.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie das Fleisch: Lamm, und sagen Sie, ob es gehackt oder gewürfelt ist.
• Nennen Sie die Grundlage: geräucherte Aubergine mit Knoblauchjoghurt, damit die Gäste wissen, was sie essen.
• Kennzeichnen Sie Milch, vom Joghurt und der Butter.
• Sagen Sie, dass das Gericht aus Gaziantep stammt, und geben Sie an, ob die Butter über das Fleisch gegossen wird.