Beyti

Le beyti est un kebab turc d'agneau haché, grillé, enveloppé dans du lavash et coupé en rouleaux. C'est un plat principal copieux, mangé au couteau et à la fourchette, servi avec une sauce tomate et du yaourt sur le côté de l'assiette.

Ce que c'est vraiment

L'agneau haché est assaisonné de sel, souvent avec de l'ail et du persil, façonné à la main puis grillé jusqu'à cuisson complète. Le kebab est déposé sur une feuille de lavash, le fin pain plat turc, et le pain est enroulé autour de la viande. Le rouleau est ensuite coupé en tranches épaisses. De la sauce tomate chaude est versée par-dessus, généralement avec du beurre fondu arrosé dessus, et du yaourt est servi à côté. Le pain absorbe les jus et la sauce, si bien que le plat est moelleux et riche plutôt que croustillant.

Le beyti est un kebab enveloppé, et non un sandwich. Le lavash est replié autour de la viande et de la sauce, et le rouleau est tranché avant d'arriver à table. Les cuisiniers diffèrent sur l'assaisonnement de l'agneau et la quantité de sauce.

Comment c'est servi

• Chaud, coupé en tranches épaisses dans une assiette.
• Avec de la sauce tomate versée dessus et du beurre fondu arrosé sur le tout.
• Avec un bol de yaourt et une salade simple à côté.

Comment le présenter sur une carte

• Nommez la viande : agneau haché. Dites « agneau » clairement pour que les clients sachent que ce n'est ni du bœuf ni du poulet.
• Signalez le blé, à cause du lavash, et le lait, à cause du yaourt et du beurre.
• Précisez que le lavash est enroulé autour de la viande, pour que les clients comprennent la forme du plat.
• Indiquez si le beurre est versé sur le plat, car certains clients évitent les produits laitiers.