Αλί νατζίκ

Το αλί νατζίκ είναι ένα τουρκικό κεμπάπ από αρνί, σερβιρισμένο πάνω σε στρώμα καπνιστής μελιτζάνας ανακατεμένης με γιαούρτι και σκόρδο. Προέρχεται από τη Γκαζιαντέπ, την πόλη της νοτιοανατολικής Τουρκίας που είναι γνωστή για τα κεμπάπ της, και είναι πιάτο της τοπικής κουζίνας.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η μελιτζάνα ψήνεται πάνω από φλόγα μέχρι η φλούδα να καεί και η σάρκα να μαλακώσει, κάτι που της δίνει καπνιστή γεύση. Ξεφλουδίζεται και στη συνέχεια πολτοποιείται ή κόβεται και ανακατεύεται με γιαούρτι και θρυμματισμένο σκόρδο. Αυτή η κρεμώδης βάση απλώνεται στο πιάτο και πάνω της τοποθετείται το αρνί. Το αρνί είτε είναι αλεσμένο και πλασμένο σε κεμπάπ είτε κόβεται σε μικρά κομμάτια, και στη συνέχεια ψήνεται. Στο τέλος χύνεται λιωμένο βούτυρο πάνω στο κρέας.

Το αλί νατζίκ είναι βάση από καπνιστή μελιτζάνα και γιαούρτι με κρέας από πάνω, και όχι στιφάδο. Η μελιτζάνα δίνει στο πιάτο τον χαρακτήρα του, και το γιαούρτι το διατηρεί δροσερό και ξινό απέναντι στο καυτό κρέας. Οι κουζίνες διαφέρουν στο αν χρησιμοποιούν αλεσμένο ή κομμένο αρνί.

Πώς σερβίρεται

• Καυτό κρέας πάνω σε δροσερή, κρεμώδη βάση, σε επίπεδο πιάτο.
• Ο πολτός μελιτζάνας απλώνεται κάτω από το κεμπάπ, με το γιαούρτι ορατό γύρω του.
• Με ψωμί στο πλάι, που είναι το συνηθισμένο συνοδευτικό.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το κρέας: αρνί, και πες αν είναι αλεσμένο ή κομμένο σε κύβους.
• Ονόμασε τη βάση: καπνιστή μελιτζάνα με γιαούρτι και σκόρδο, ώστε οι επισκέπτες να ξέρουν τι τρώνε.
• Σημείωσε το γάλα, από το γιαούρτι και το βούτυρο.
• Πες ότι το πιάτο είναι από τη Γκαζιαντέπ, και δήλωσε αν το βούτυρο χύνεται πάνω στο κρέας.