علی نازک

علی نازک ترکی کا بکرے کا کباب ہے، جو دھوئیں دار بینگن اور لہسن کے دہی کی تہہ پر پیش کیا جاتا ہے۔ یہ غازی عینتاپ سے ہے، جنوب مشرقی ترکی کا شہر جو اپنے کبابوں کے لیے مشہور ہے، اور یہ مقامی باورچی خانے کی ڈش ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

بینگن کو کھلی آگ پر بھونا جاتا ہے یہاں تک کہ چھلکا جل جائے اور گودا نرم ہو جائے، جس سے اسے دھوئیں کا ذائقہ ملتا ہے۔ اسے چھیلا جاتا ہے، پھر کچل کر یا کاٹ کر دہی اور کچلے ہوئے لہسن کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ یہ کریمی بنیاد پلیٹ پر پھیلائی جاتی ہے اور اس کے اوپر گوشت رکھا جاتا ہے۔ گوشت یا تو قیمہ کر کے کباب کی شکل دیا جاتا ہے یا چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر گرل کیا جاتا ہے۔ آخر میں اس پر پگھلا مکھن ڈالا جاتا ہے۔

علی نازک دھوئیں دار بینگن اور دہی کی بنیاد ہے جس کے اوپر گوشت ہوتا ہے، سالن نہیں۔ بینگن ڈش کا کردار ہے، اور دہی گرم گوشت کے مقابل اسے ٹھنڈا اور ترش رکھتا ہے۔ باورچی اس بات میں مختلف ہیں کہ قیمے والا بکرا استعمال کرتے ہیں یا کٹا ہوا۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم گوشت ٹھنڈی کریمی بنیاد پر، چپٹی پلیٹ میں۔
• بینگن کا پیورہ کباب کے نیچے پھیلا ہوا، اور اس کے گرد دہی نظر آتا ہوا۔
• ساتھ روٹی، جو عام لوازمات ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گوشت کا نام لکھیں: بکرا، اور بتائیں کہ قیمہ ہے یا کٹا ہوا۔
• بنیاد کا نام لکھیں: لہسن کے دہی کے ساتھ دھوئیں دار بینگن، تاکہ مہمان جانیں کہ وہ کیا کھا رہے ہیں۔
• دودھ نشان زد کریں، دہی اور مکھن سے۔
• بتائیں کہ ڈش غازی عینتاپ سے ہے، اور بتائیں کہ مکھن گوشت پر ڈالا جاتا ہے یا نہیں۔