Ali nazik

Ali nazik ir turku jēra kebabs, pasniegts uz kūpinātu baklažānu gultas, sajauktas ar ķiploku jogurtu. Tas nāk no Gaziantepas, dienvidaustrumu Turcijas pilsētas, kas pazīstama ar saviem kebabiem, un tas ir vietējās virtuves ēdiens.

Kas tas patiesībā ir

Baklažānu uz liesmas cep, līdz miza apogļojas un mīkstums kļūst mīksts, kas piešķir tam dūmakainu garšu. To nomizo, samin vai sagriež un sajauc ar jogurtu un sasmalcinātu ķiploku. Šo krēmīgo pamatni uzkar uz šķīvja, un virsū uzliek jēra gaļu. Gaļa ir vai nu malta un veidota kebabos, vai sagriezta mazos gabaliņos un grilēta. Beigās pār gaļu lej kausētu sviestu.

Ali nazik ir kūpināta baklažāna un jogurta pamatne ar gaļu virsū, nevis sautējums. Baklažāns piešķir ēdienam raksturu, bet jogurts to atvēso un padara skābu pret karsto gaļu. Virtuves atšķiras pēc tā, vai izmanto malto vai kubiņos sagriezto jēra gaļu.

Kā to pasniedz

• Karsta gaļa uz vēsas, krēmīgas pamatnes plakanā šķīvī.
• Baklažānu biezenis izklāts zem kebaba, ar jogurtu redzamu apkārt.
• Ar maizi blakus, kas ir parastais pavadījums.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc gaļu: jērs, un norādi, vai tā ir malta vai sagriezta kubiņos.
• Nosauc pamatni: kūpināts baklažāns ar ķiploku jogurtu, lai viesi zina, ko ēd.
• Norādi pienu, no jogurta un sviesta.
• Norādi, ka ēdiens ir no Gaziantepas, un norādi, vai sviests tiek pārlietu pār gaļu.