Ali nazik

Ali nazik ialah kebab kambing Turki yang dihidangkan di atas katil terung salai yang dicampur dengan yogurt bawang putih. Ia datang dari Gaziantep, bandar di tenggara Turki yang terkenal dengan kebabnya, dan ia hidangan dapur tempatan di sana.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Terung dibakar di atas api sehingga kulitnya hangus dan isinya lembut, yang memberinya rasa berasap. Terung dikupas, dilenyek atau dicincang, dan dicampur dengan yogurt dan bawang putih yang dihancurkan. Adunan berkrim ini dihamparkan di atas pinggan, dan daging kambing diletakkan di atasnya. Daging sama ada dikisar dan dibentuk menjadi kebab, atau dipotong kecil-kecil dan dibakar. Di akhir, mentega cair dituang ke atas daging.

Ali nazik ialah pangkalan terung salai dan yogurt dengan daging di atasnya, bukan rebusan. Terung memberikan watak kepada hidangan, dan yogurt menyejukkannya serta memberikan rasa masam kepada daging panas. Dapur berbeza dari segi sama ada mereka menggunakan daging kambing kisar atau dipotong dadu.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Daging panas di atas pangkalan yang sejuk dan berkrim, di atas pinggan leper.
• Lenyekan terung dihamparkan di bawah kebab, dengan yogurt kelihatan di sekelilingnya.
• Dengan roti di sisi, yang merupakan pelengkap biasa.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan daging: kambing, dan nyatakan sama ada ia dikisar atau dipotong dadu.
• Namakan pangkalan: terung salai dengan yogurt bawang putih, supaya tetamu tahu apa yang mereka makan.
• Tandakan susu, daripada yogurt dan mentega.
• Nyatakan bahawa hidangan ini dari Gaziantep, dan nyatakan sama ada mentega dituang di atas daging.