ალი ნაზიკი

ალი ნაზიკი არის თურქული ცხვრის კებაბი, მირთმეული შებოლილი ბადრიჯნის ფენაზე, შერეული ნიორიან იოგურტთან. ის გაზიანთეპიდანაა, თურქეთის სამხრეთ-აღმოსავლეთის ქალაქიდან, რომელიც თავისი კებაბებით არის ცნობილი, და ადგილობრივი სამზარეულოს კერძია.

სინამდვილეში რა არის

ბადრიჯანს ცეცხლზე ამწვარებენ, სანამ კანი არ დაიწვება და რბილობი არ დარბილდება, რაც მას კვამლიან გემოს აძლევს. მას აქერცლავენ, შემდეგ ხსნიან ან ჭრიან და ურევენ იოგურტსა და დაფქულ ნიორთან. ეს ნაზი მასა თეფშზე ფენად ფინდება და ზემოდან ათავსებენ ხორცს. ხორცი ან დაფქულია და პატარა კებაბებად ფორმადება, ან პატარა ნაჭრებად იჭრება და შემდეგ იწვება. ბოლოს ხორცზე დნობილ კარაქს ასხამენ.

ალი ნაზიკი შებოლილი ბადრიჯნისა და იოგურტის ფენაა ხორცით ზემოდან და არა მწვადი. ბადრიჯანი ანიჭებს კერძს ხასიათს, იოგურტი კი ცხელ ხორცს გრილსა და მჟავეს უტოვებს. სამზარეულოები განსხვავდება იმით, იყენებენ თუ არა დაფქულ ან კუბიკებად დაჭრილ ხორცს.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი ხორცი ცივ, ნაზ ფენაზე, ბრტყელ თეფშზე.
• ბადრიჯნის მასა კებაბის ქვეშ, იოგურტი კი მის გარშემო.
• პურით გვერდით, რაც ჩვეულებრივი თანმხლებია.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ხორცი: ცხვრის ხორცი, და თქვით, დაფქულია თუ კუბიკებად დაჭრილი.
• დაასახელეთ ფენა: შებოლილი ბადრიჯანი ნიორიან იოგურტთან, რათა სტუმრებმა იცოდნენ, რას ჭამენ.
• მონიშნეთ რძე, იოგურტისა და კარაქის გამო.
• თქვით, რომ კერძი გაზიანთეპიდანაა, და მიუთითეთ, ისხმება თუ არა კარაქი ხორცზე.