Ali Nazik

Ali nazik er en tyrkisk lammekebab serveret på en bund af røget aubergine blandet med hvidløgsyoghurt. Den kommer fra Gaziantep, byen i det sydøstlige Tyrkiet, der er kendt for sine kebaber, og det er en ret fra det lokale køkken der.

Hvad det egentlig er

Auberginen grilles over flamme, til skindet bliver sort og kødet blødt, hvilket giver en røget smag. Den skrælles og males eller hakkes og blandes med yoghurt og knust hvidløg. Denne cremede bund spredes på tallerkenen, og lammet lægges oven på. Lammet er enten hakket og formet til kebaber eller skåret i små stykker og grillet. Smeltet smør hældes over kødet til sidst.

Ali nazik er en røget auberginebund med yoghurt og kød ovenpå, ikke en gryderet. Auberginen giver retten dens karakter, og yoghurten holder den kølig og syrlig over for det varme kød. Køkkener er uenige om, om de bruger hakket eller tern af lam.

Sådan serveres det

• Varmt kød på en kølig, cremet bund, på en flad tallerken.
• Auberginemosen spredt under kebaben, med yoghurten synlig omkring den.
• Med brød ved siden, som er det sædvanlige tilbehør.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv kødet: lam, og sig, om det er hakket eller i tern.
• Angiv basen: røget aubergine med hvidløgsyoghurt, så gæsterne ved, hvad de spiser.
• Angiv mælk, fra yoghurten og smørret.
• Oplys, at retten er fra Gaziantep, og angiv, om smørret hældes over kødet.