アリ・ナズック

アリ・ナズックは、燻製なすとにんにくヨーグルトを混ぜたベッドの上に、ラム肉のケバブをのせたトルコ料理です。 南東トルコのケバブで知られるガズィアンテプが発祥で、その土地の料理の一品です。

実際には何か

なすを火の上で、皮が焦げて果肉がやわらかくなるまで焼き、燻製の風味を付けます。皮をむき、つぶすかきざんで、ヨーグルトとすりおろしたにんにくと混ぜます。このクリーミーなベースを皿に広げ、その上にラム肉をのせます。ラム肉は挽いて成形しケバブにするか、小さく切ってから焼きます。最後に溶かしバターを肉の上にかけます。

アリ・ナズックは、煮込み料理ではなく、燻製なすとヨーグルトのベースの上に肉をのせた料理です。 なすが料理の個性を生み、ヨーグルトが熱い肉に対して、さわやかで酸味のある対比を生みます。挽き肉にするか角切りにするかは、店によって違います。

提供のしかた

• 温かい肉を、冷たくクリーミーなベースの上にのせ、平たい皿で出します。
• 肉の下になすのペーストを広げ、その周りにヨーグルトが見えるようにします。
• 横にパンを添えて。これが一般的な付け合わせです。

メニューへの書き方

• 肉を書きます。ラム肉で、挽いたものか角切りかを明記してください。
• ベースを書きます。にんにくヨーグルトを添えた燻製なすで、ゲストが何を食べるか分かるように。
• 牛乳を表示します。ヨーグルトとバターによるものです。
• ガズィアンテプの料理であることを書き、バターを肉の上にかけているかどうかを明記してください。