Ali Nazik

Ali nazik – tai turkiškas avienos kebabas, patiekiamas ant rūkytų baklažanų košės, sumaišytos su česnakiniu jogurtu. Jis kilęs iš Gaziantepo, pietryčių Turkijos miesto, garsaus savo kebabais, ir yra vietinės virtuvės patiekalas.

Kas tai iš tikrųjų

Baklažanas kepamas ant atviros liepsnos, kol luoba apanglėja, o minkštimas suminkštėja ir įgauna dūmų skonį. Jis nulupamas, sutrinamas arba supjaustomas ir sumaišomas su jogurtu bei sutrinta česnaku. Ši kreminė pagrindo masė paskleidžiama ant lėkštės, o ant jos dedama avienos mėsa. Mėsa arba sumalama ir suformuojama į kebabus, arba supjaustoma mažais gabalėliais, ir tada iškepama. Galiausiai ant mėsos užpilamas ištirpintas sviestas.

Ali nazik yra rūkytų baklažanų ir jogurto pagrindas su mėsa ant viršaus, o ne troškinys. Baklažanas suteikia patiekalui charakterį, o jogurtas palaiko jį vėsų ir rūgštokai aštrų šalia karštos mėsos. Virtuvės skiriasi tuo, ar naudoja malta, ar kubeliais pjaustytą avieną.

Kaip jis patiekiamas

• Karšta mėsa ant vėsaus kreminio pagrindo, plokščioje lėkštėje.
• Baklažanų košė paskleista po kebabu, o jogurtas matomas aplink.
• Su duona šalia, kaip įprasta.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite mėsą: aviena, ir pasakykite, ar ji malta, ar supjaustyta kubeliais.
• Nurodykite pagrindą: rūkyti baklažanai su česnakiniu jogurtu, kad svečiai žinotų, ką valgo.
• Nurodykite pieną, nes jogurtas ir sviestas yra pieno produktai.
• Pasakykite, kad patiekalas iš Gaziantepo, ir nurodykite, ar sviestas užpilamas ant mėsos.