阿里納澤克（Ali Nazik）

阿里納澤克是一道土耳其羊肉烤肉，盛在煙燻茄子與蒜香優格混合的基底上。 它來自加济安泰普，這座土耳其東南部城市以烤肉聞名，是當地廚房的特色菜。

實際上是什麼

茄子在火焰上烤至外皮焦黑、果肉軟化，帶出煙燻香氣。去皮後壓成泥或切碎，與優格及壓碎的大蒜拌勻。這層滑順的基底鋪在盤中，羊肉擺在上面。羊肉可能是絞製成肉串，也可能切成小塊，再烤熟。最後淋上融化的奶油。

阿里納澤克是以煙燻茄子與優格為基底、上面鋪肉的料理，不是燉菜。 茄子帶出這道菜的特色，優格則在熱肉旁保持清涼與酸香。各家廚房對於使用絞羊肉還是切塊羊肉有不同做法。

如何供應

• 熱肉盛在涼爽滑順的基底上，裝在扁盤中。
• 烤肉下方鋪著茄子泥，周圍可見優格。
• 旁邊附上麵包，這是常見的搭配。

菜單上怎麼寫

• 寫明肉的種類：羊肉，並說明是絞製還是切塊。
• 描述基底：煙燻茄子配蒜香優格，讓客人知道自己會吃到什麼。
• 標示牛奶，來自優格與奶油。
• 說明這道菜來自加济安泰普，並註明奶油是否淋在肉上。