Ali Nazik

Ali nazik është një kebab turk qengji, i shërbyer mbi një shtrat patëllxhani të tymosur të përzier me kos me hudhër. Vjen nga Gaziantepi, qyteti në jug-lindje të Turqisë i njohur për kebabet e tij, dhe është një pjatë e kuzhinës vendase atje.

Çfarë është në të vërtetë

Patëllxhani piqet mbi flakë deri sa lëkura të digjet dhe mishi të bëhet i butë, gjë që i jep një shije të tymosur. Qërohet, pastaj grihet ose copëtohet dhe përzihet me kos dhe hudhër të shtypur. Kjo bazë kremoze shpërndahet mbi pjatë dhe mbi të vendoset qengji. Qengji është ose i grirë dhe formuar në kebabe, ose i prerë në copa të vogla, pastaj pjekur në skarë. Në fund, gjalpi i shkrirë derdhet mbi mish.

Ali nazik është një bazë patëllxhani të tymosur dhe kosi me mish sipër, jo një lëng. Patëllxhani i jep pjatës karakterin, ndërsa kosi e mban të freskët dhe të thartë kundrejt mishit të nxehtë. Kuzhinat ndryshojnë në atë nëse përdorin qengji të grirë apo të prerë në kubikë.

Si shërbehet

• Mish i nxehtë mbi një bazë të freskët kremoze, në një pjatë të sheshtë.
• Pirja e patëllxhanit të shtypur nën kebab, me kosin të dukshëm rreth tij.
• Me bukë anash, që është garnitura e zakonshme.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni mishin: qengji, dhe thoni nëse është i grirë apo i prerë në kubikë.
• Emërtoni bazën: patëllxhan i tymosur me kos me hudhër, që gjestet të dinë çfarë hanë.
• Shënoni qumështin, nga kosi dhe gjalpi.
• Thoni se pjata është nga Gaziantepi, dhe thoni nëse gjalpi derdhet mbi mish.