Ali Nazik

Ali nazik je turški jagnječji kebab, postrežen na postelji iz dimljenega baklažana, pomešanega s česnovim jogurtom. Prihaja iz Gaziantepa, mesta na jugovzhodu Turčije, znanega po kebabih, in je jed tamkajšnje lokalne kuhinje.

Kaj pravzaprav je

Baklažan se peče nad plamenom, dokler lupina ne ogleni in meso ne postane mehko, kar mu da dimljen okus. Olupi se, nato pa zmečka ali nasekljaš in zmeša z jogurtom in zdrobljenim česnom. Ta kremna podlaga se razporedi po krožniku, na vrh pa se položi jagnjetina. Jagnjetina je ali mleta in oblikovana v kebabe ali narezana na majhne koščke, nato pa se peče na žaru. Na koncu se čez meso prelije stopljeno maslo.

Ali nazik je podlaga iz dimljenega baklažana in jogurta z mesom na vrhu, ne enolončnica. Baklažan daje jedi značaj, jogurt pa jo ohranja hladno in kiselkasto ob vročem mesu. Kuhinje se razlikujejo glede tega, ali uporabljajo mleto ali kockano jagnjetino.

Kako se postreže

• Vroče meso na hladni, kremni podlagi, na ploskem krožniku.
• Pire iz baklažana razporejen pod kebabom, z vidnim jogurtom okoli njega.
• Z kruhom ob strani, kar je običajna priloga.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite meso: jagnjetina, in povejte, ali je mleta ali kockana.
• Navedite podlago: dimljen baklažan s česnovim jogurtom, da gostje vedo, kaj jedo.
• Označite mleko, zaradi jogurta in masla.
• Povejte, da je jed iz Gaziantepa, in navedite, ali je maslo prelito čez meso.