Balık ekmek

Le balık ekmek est un filet de poisson grillé servi dans un pain fendu avec de la salade, le sandwich de rue classique du front de mer d'Istanbul. Il est vendu depuis des bateaux et des étals le long du rivage, notamment autour d'Eminönü, où le poisson est cuit au charbon près de l'eau. C'est l'un des plats les plus simples et les plus consommés de la ville, assez rapide pour être acheté debout.

Ce que c'est vraiment

Un filet de poisson, généralement de maquereau, est assaisonné de sel et grillé au charbon jusqu'à ce que la peau croustille et que la chair commence à se défaire. Le poisson chaud est pressé dans un pain fendu avec de l'oignon émincé, de la laitue émincée et de la tomate, et le sandwich est terminé par un filet de citron. Le poisson est le centre du sandwich, le pain le porte, et la salade apporte un contraste frais et croquant à la viande fumée.

Le balık ekmek est un sandwich au poisson grillé, et non frit. Le poisson est cuit sur la grille sans pâte, ce qui le garde léger. La fumée du charbon fait une grande partie du goût, et un filet cuit sur un gril à gaz donne un sandwich sensiblement différent.

Comment c'est servi

• Chaud sorti de la grille, dans un pain fendu tiède et légèrement croustillant à l'extérieur.
• Enveloppé dans du papier pour être mangé à la main, souvent debout au bord de l'eau.
• Avec du citron à part, pour que chaque client puisse l'exprimer sur le poisson et la salade.

Comment le présenter sur une carte

• Nommez le poisson que vous utilisez réellement, et précisez qu'il est grillé au charbon ou sur une grille.
• Signalez le poisson, qui est l'ingrédient principal, et signalez le blé, car le pain est fait de farine de blé.
• Listez l'oignon, la laitue, la tomate et le citron comme éléments standard, et indiquez toute sauce, tout fromage ou toute salade supplémentaire comme un choix à part.
• Précisez si le pain est un pain fendu ou un petit pain, car la taille du pain change la quantité que le client mange.