Али назик

Али назик е турски агнешки кебап, сервиран върху легло от опушен патладжан, смесен с чесново кисело мляко. Идва от Газиантеп, града в югоизточна Турция, известен с кебаповете си, и е ястие от местната кухня.

Какво е всъщност

Патладжанът се пече на огън, докато кожата се овъгли и месото омекне, което му дава димен вкус. Обелва се, после се размачква или нарязва и се смесва с кисело мляко и смлян чесън. Тази кремообразна основа се намазва върху чинията и агнешкото се слага отгоре. Агнешкото е или мляно и оформено на кебапчета, или нарязано на малки парчета и печено. Накрая отгоре се налива разтопено масло.

Али назик е основа от опушен патладжан и кисело мляко с месо отгоре, а не яхния. Патладжанът дава характера на ястието, а киселото мляко го пази хладно и кисело срещу топлото месо. Кухните се различават по това дали използват мляно или нарязано агнешко.

Как се сервира

• Горещо месо върху хладна, кремообразна основа, на плоска чиния.
• Патладжановото пюре отдолу, с киселото мляко, видимо около него.
• С хляб отстрани, който е обичайният придружител.

Как да го напишете в менюто

• Назовете месото: агнешко, и кажете дали е мляно или нарязано на кубчета.
• Назовете основата: опушен патладжан с чесново кисело мляко, за да знаят гостите какво ядат.
• Декларирайте мляко, от киселото мляко и маслото.
• Кажете, че ястието е от Газиантеп, и посочете дали маслото се налива върху месото.