Ali nazik

Ali nazik je turecký baraní kebab podávaný na lôžku z údeného baklažánu zmiešaného s cesnakovým jogurtom. Pochádza z Gaziantepu, mesta na juhovýchode Turecka známeho svojimi kebabmi, a je to jedlo tamojšej kuchyne.

Čo to v skutočnosti je

Baklažán sa opeká na otvorenom plameni, kým šupka nezuhoľnatie a dužina nezmäkne, čo mu dodá údenú chuť. Oškrabe sa, rozmačká alebo nakrája a zmieša s jogurtom a rozotretým cesnakom. Táto krémová základňa sa rozprestrie na tanier a navrch sa položí baranina. Mäso je buď mleté a tvarované do kebabov, alebo nakrájané na malé kúsky, a potom grilované. Na konci sa mäso poleje roztopeným maslom.

Ali nazik je základ z údeného baklažánu s jogurtom a mäsom navrchu, nie dusené jedlo. Baklažán dodáva jedlu charakter a jogurt ho pri horúcom mäse osvieži a okyslí. Kuchyne sa líšia v tom, či používajú mletú alebo kockovanú baraninu.

Ako sa podáva

• Horúce mäso na chladivom krémovom základe, na plochom tanieri.
• Baklažánová kaša rozprestretá pod kebabom, s jogurtom viditeľným okolo.
• S chlebom ako obvyklou prílohou.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte mäso: baranina, a uveďte, či je mleté, alebo nakrájané na kocky.
• Pomenujte základ: údený baklažán s cesnakovým jogurtom, aby hostia vedeli, čo jedia.
• Označte mlieko z jogurtu a masla.
• Uveďte, že jedlo je z Gaziantepu, a napíšte, či sa maslo poleje cez mäso.