Ali Nazik

Ali nazik to turecki kebab z jagnięciny podawany na łożu z wędzonego bakłażana wymieszanego z jogurtem czosnkowym. Pochodzi z Gaziantep, miasta na południowym wschodzie Turcji znanego z kebabów, i jest daniem lokalnej kuchni tego miasta.

Czym to naprawdę jest

Bakłażana grilluje się nad płomieniem, aż skórka się przypali, a miąższ zmięknie i nabierze wędzonego smaku. Obiera się go, a następnie rozgniata lub drobno kroi i miesza z jogurtem i rozgniecionym czosnkiem. Ta kremowa baza rozsmarowuje się na talerzu, a na nią kładzie się jagnięcinę. Mięso jest albo mielone i formowane w kebaby, albo pokrojone w małe kawałki, a następnie grillowane. Na koniec polewa się je roztopionym masłem.

Ali nazik to baza z wędzonego bakłażana i jogurtu z mięsem na wierzchu, a nie gulasz. Bakłażan nadaje daniu charakter, a jogurt chłodzi je i dodaje kwaskowatości do gorącego mięsa. Kuchnie różnią się tym, czy używają jagnięciny mielonej, czy pokrojonej w kostkę.

Jak się to podaje

• Gorące mięso na chłodnej, kremowej bazie, na płaskim talerzu.
• Puree z bakłażana rozsmarowane pod kebabem, z jogurtem widocznym dookoła.
• Z pieczywem na boku, które jest zwykłym dodatkiem.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij mięso: jagnięcina, i napisz, czy jest mielona, czy pokrojona w kostkę.
• Nazwij bazę: wędzony bakłażan z jogurtem czosnkowym, żeby goście wiedzieli, co jedzą.
• Oznacz mleko, pochodzące z jogurtu i masła.
• Napisz, że danie pochodzi z Gaziantep, i podaj, czy masło jest polane na mięso.