Али назик

Али назик — турецкий кебаб из баранины, поданный на подушке из копчёного баклажана, смешанного с чесночным йогуртом. Он родом из Газиантепа, города на юго-востоке Турции, известного своими кебабами, и это блюдо местной кухни.

Что это на самом деле

Баклажан жарят на открытом огне, пока кожура не почернеет, а мякоть не станет мягкой, что придаёт ему копчёный вкус. Его очищают, толкут или нарезают и смешивают с йогуртом и растёртым чесноком. Эту кремовую основу выкладывают на тарелку, а сверху кладут баранину. Мясо либо рубленое и сформованное в кебабы, либо нарезанное кусочками, и затем жарят на гриле. В конце мясо поливают растопленным маслом.

Али назик — основа из копчёного баклажана с йогуртом и мясо сверху, а не тушёное блюдо. Баклажан даёт характер блюду, а йогурт делает его прохладным и кисловатым рядом с горячим мясом. Кухни по-разному подходят к выбору: рубленая баранина или кубики.

Как подают

• Горячее мясо на прохладной кремовой основе, на плоской тарелке.
• Баклажанное пюре под кебабом, с йогуртом вокруг.
• С хлебом на гарнир, это обычное сопровождение.

Как написать в меню

• Назовите мясо: баранина, и укажите, рубленая она или кусочками.
• Назовите основу: копчёный баклажан с чесночным йогуртом, чтобы гости понимали, что они едят.
• Отметьте молоко из йогурта и масла.
• Скажите, что блюдо из Газиантепа, и укажите, поливается ли мясо маслом.